酶制劑在食品中的作用

什么是酶制劑？酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。酶制劑可以控制許多的反應(yīng)過程和植物、動物、人類以及微生物的生物活動。酶制劑是所有新陳代謝過程必不可少的要素，但卻不是它們生存的原料。它們區(qū)別于其它的蛋白質(zhì)是因為它們具有催化活性。

酶制劑在食品中的作用：

酶制劑作為在食品中被廣泛使用的一種助劑，食品酶制劑具有催化作用，能夠改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，這些更利于人類的口味，具有色香味的特點。